Ein bewährtes Rezept für dicke Wurst

2016. 01. 11.

Für diejenigen, die ihre kulinarische Leidenschaft an kalten Morgen spüren und sich nicht vor den nötigen Anstrengungen für die Perfektionierung authentischer Aromen scheuen, ist dieses Rezept genau das Richtige. Die nebelverhangene Landschaft, das frisch geschlachtete Schwein und der Geruch von Rauch sind Teil dieses kulinarischen Abenteuers, bei dem am Ende nicht nur das Essen, sondern auch das Lebensgefühl dabei ist.

Zutaten

- 10 kg gemischtes Schweinefleisch (Oberschenkel, Schulter, Rippen, Spare-Rib), wenn es nicht genug fettig ist, etwas Speck hinzufügen. Am besten verwenden Sie Schweinefleisch mit einem Gewicht von mehr als 150 kg.
- 20 Dkg süßes und edles Paprikapulver
- 5 kg scharf gemahlenes Paprikapulver
- 25 Dkg Salz
- 5 Dkg gehackter Knoblauch
- 2 Dkg Kreuzkümmel (ganz)

Um dicke Wurst von bester Qualität herzustellen, ist es ideal, den Prozess bei kaltem Wetter zu starten. Im ersten Schritt wird das frühmorgens geschlachtete Schwein gründlich gebrüht, anschließend abgewaschen und zerlegt. Das Fleisch wird auf einen Tisch gelegt, entbeint und mit einem Fleischwolf auf einer 4,5-mm-Lochscheibe zerkleinert. Anschließend wird das Fleisch mit den Gewürzen kalt gemischt.

Nach dem Mischen die Masse in die Kälte stellen und auf einer sauberen Tischplatte ca. 10 Minuten ruhen lassen. Verteilen Sie es auf eine Dicke von 10 cm. Wenn es in der Kälte fest wird, nehmen wir es zurück und stopfen es in Salamihüllen mit einem Wurstfüller mit größerem Fassungsvermögen. Wir legen die Würste auf den Rost in der Speisekammer, wo es wichtig ist, dass es nicht zu heiß ist (max. +8 C°).

Nach 48 Stunden werden die Würste in eine belüftete Räucherkammer oder einen offenen Kamin gelegt. Es wird fünf bis sechs Tage lang langsam geräuchert, wobei darauf zu achten ist, dass die Temperatur plus 16 Grad nicht überschreitet. Wenn schnellere Ergebnisse benötigt werden oder wir keinen Räucherschrank haben, kann auch ein kleineres Tisch-Räuchergerät verwendet werden. Nach dem Räuchern kommen die Würste zurück in die Kammer, wo sie weitere drei Monate bei einer Temperatur von plus 18 Grad reifen. In dieser Zeit entfalten sich Geschmack und Qualität der köstlichen, echten hausgemachten Dickwurst voll und ganz.

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