Selbst gemachter Smash-Burger

2025. 04. 15.

Wenn Sie genug von geschmacklosen, trockenen Burgern haben, ist es Zeit, das Smash-Burger-Genre auszuprobieren – aber nicht auf irgendeine Art! Das Geheimnis liegt im frisch gewolften Fleisch, das Sie mit einem Hochleistungs-Fleischwolf selbst zu Hause herstellen können. Diese Methode sorgt nicht nur für besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz, sondern hebt das Erlebnis selbstgemachter Burger auch auf ein neues Niveau.

Warum lohnt es sich, Fleisch aus bekannter Quelle zu hacken?

Die Antwort ist einfach: unschlagbarer Geschmack und unschlagbare Konsistenz. Gekauftes Hackfleisch ist oft zu trocken oder zu fein gemahlen – wer das Fleisch jedoch frisch wolft, weiß genau, was drin ist.

Zutaten (für 4 Stk Burger):

400 g Rindfleisch (mit mindestens 20 % Fettanteil – z. B. Nacken oder Schulter)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Scheiben Hamburgerkäse
4 Stk Hamburgerbrötchen

So geht's Schritt für Schritt:

1. Bereiten Sie einen massiven, manuellen Fleischwolf vor und verwenden Sie eine Scheibe mit 4.5-mm-Lochungen. Schneiden Sie das Fleisch in Streifen und geben Sie es anschließend bei niedriger Geschwindigkeit in die Maschine. Durch das langsame Mahlen bleibt die natürliche Textur des Fleisches erhalten.

2. Das frisch gehackte Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend 4 gleich große Bällchen daraus formen.

3. Erhitzen Sie eine beschichtete Bratpfanne bei hoher Hitze. Die Fleischbällchen dazugeben und mit einer Burgerpresse (oder dem Boden einer schweren Pfanne) ca. zu einem 1,5 cm dicken Patty formen. Dadurch wird es außen knusprig und innen saftig.

4. Bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen, legen Sie die Käsescheiben auf die heißen Patties und lassen Sie sie schön schmelzen.

5. Die fertigen Burger-Patties in die Brötchen legen – nach Belieben Salat, Gurke, Zwiebel oder was immer Sie mögen, pur schmeckt es aber auch perfekt.

Tipp:

Für ein wirklich professionelles Erlebnis toasten Sie die Brötcheninnenseite mit etwas Butter – so kommt der Geschmack des saftigen Fleisches noch besser zur Geltung.

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