Die Kunst des Würzens oder die Harmonie der Aromen

2023. 10. 25.

Was macht ein Kraut so vielseitig?

Die Kunst des Würzens ist eigentlich so alt wie die Menschheitsgeschichte und die Verwendung von Gewürzen hat sich im Laufe der Jahrtausende von Kultur zu Kultur weiterentwickelt. Wir fragen uns vielleicht, ob unsere Vorfahren die Freuden, die Gewürzen innewohnen, zufällig entdeckt haben oder ob sie bewusster danach gegriffen haben. Die Antwort könnte darin liegen, dass sich der Mensch ebenso wie die Tiere auf seine Sinne verließ, um sich zurechtzufinden. Von Zeit zu Zeit wurde mit den zarten Aromen und Düften durch den Geruchssinn eine besondere Anziehungskraft verbunden.

Ihre Verwendung beschränkt sich nicht nur auf die Kochkunst und das Würzen. Die Menschen entdeckten, dass bestimmte Gewürze Lebensmittel bekömmlicher machten, entdeckten ihre konservierenden Eigenschaften und entdeckten, dass einige sogar zur Heilung eingesetzt werden konnten. Daraus folgt, dass es in der Geschichte der Gewürze nicht nur um Geschmack, sondern auch um Gesundheit und die Entwicklung der Menschheit geht. Die vielen, vielen Erfahrungen und das wertvolle Wissen, das die Menschen langsam gesammelt haben, sind auch heute noch einen Schatz wert.

Von der Steinzeit bis heute

Hätten Sie gedacht, dass die ersten Erkenntnisse, die auf die Verwendung von Kräutern hinweisen, aus der Zeit um 3000 v. Chr. stammen? Dies bedeutet sicherlich, dass die Menschen in Europa bereits in der Steinzeit begannen, sich mit der Verwendung spezieller Pflanzen vertraut zu machen. Zu den Funden gehörten beispielsweise Reste des Vorfahren der Petersilie, aber auch Mohn und Kreuzkümmel kamen zum Vorschein.

Die ersten Gewürzrezepte wurden auf alten sumerischen Tontafeln und auf Papyrus Dokumenten gefunden. Aus dieser Zeit stammen beispielsweise auch die ersten medizinischen Rezepte, direkt aus dem frühen Mesopotamien, wo die heilende Wirkung von Gewürzen bereits bekannt war.

Auch andere Völker legten großen Wert auf getrocknete Pflanzenspezialitäten. In China zum Beispiel, B.C. um 2700 wurden 365 Pflanzenarten mit positiver Wirkung auf die Gesundheit aufgeführt, während in Ägypten B.C. um 1500 schrieben sie etwa 700 verschiedene Gewürze. Dazu gehörten unter anderem Anis, Fenchel, Koriander, Kardamom, Minze, Safran, Sesam, Thymian und Senfkörner.

Jahr für Jahr wuchs die Sehnsucht nach Aromen und Spezialitäten so stark, dass sie in der Antike zur Errichtung von Handelswegen und manchmal sogar zu Kriegen führte. Heute ist es jedoch die natürlichste Sache der Welt, dass alle oben aufgeführten Gewürze in unseren Küchenschränken aufgereiht sind.

Gewürze aus aller Welt

Wenn wir Oregano oder Basilikum sagen, denken viele wahrscheinlich zuerst an die italienische Gastronomie. Dies ist kein Zufall, da es mehrere Gewürze oder Gewürzkombinationen gibt, die jeder Nation zugeordnet werden können. Nehmen wir als Beispiel Paprika, die ungekrönte Königin der ungarischen Gerichte.

In Indien beispielsweise verwendet man gerne bestimmte Mischungen, die den Speisen einen äußerst intensiven Geschmack verleihen. Ein Beispiel ist Garam Masala, dessen häufigste Zutaten Zimt, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Nelken und Muskatnuss sind.

Curry kommt Ihnen vielleicht bekannt vor, kann aber tatsächlich eine Menge bedeuten. Es kann sogar ein saftiges Gericht sein, darunter thailändisches, indisches oder japanisches. Zu Hause hingegen denken wir meist an eine Gewürzmischung in Pulverform, die man ohnehin einfach zu Hause zusammenstellen kann. Zu seinen Inhaltsstoffen gehören Kurkumawurzel, Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander, Senfkörner und Chili. Sobald Sie sie haben, müssen Sie die Zutaten nur noch in einer trockenen, erhitzten Pfanne erhitzen, bis sie duften. Anschließend im Mörser gründlich zerstoßen und in ein kleines Gewürzglas geben.

Lernen wir einige grundlegende Gewürze kennen!

• Salz – Dieses Gewürz ist nicht nur ein einfaches Tischaccessoire! Tatsächlich spielt es seit der Antike eine wichtige Rolle beim Würzen und Konservieren von Lebensmitteln. Es wird aus dem Meer und den Salzminen gewonnen und im Laufe der Jahrhunderte als Schatz behandelt. Heute ist es in fast jeder Küche zu finden und dient der Geschmacksverfeinerung von Speisen. Wenn Sie das nächste Mal Salz hinzufügen, denken Sie, dass Sie ein echtes kulinarisches Erbstück in Ihren Händen halten! Deshalb verdient es einen Platz in einer hübschen Mühle in der Küche!
• Basilikum – Basilikum ist eines der Grundgewürze der mediterranen Küche. Sein erfrischender, leicht süßlicher Geschmack passt perfekt zu Tomatengerichten, Pizza und Pasta. Der mit frischen Basilikumblättern dekorierte Caprese-Salat (Tomaten, Mozzarella, Basilikum) ist ein Beispiel für Einfachheit und Harmonie der Aromen. (Für frisches Basilikum müssen Sie nicht einmal weit gehen, denn Sie können es mithilfe eines intelligenten Gartens sogar zu Hause anbauen.
• Schwarzer Pfeffer – Es ist nichts anderes als die Steinfrucht eines tropischen Strauchs, der in Büscheln Früchte trägt. Vielleicht eines der beliebtesten und begehrtesten Gewürze. Wenn die Früchte des Strauchs noch nicht ganz reif sind, werden die Samen gepflückt und für längere Zeit in der Sonne getrocknet. Dadurch werden die winzigen Pfefferkörner dunkel oder schwarz. Die Dosierung erfolgt ganz einfach mit Hilfe einer Pfeffermühle.
• Thymian – Thymian hat einen kräftigen, erdigen Geschmack und passt gut zu Fleisch, Eintöpfen und Suppen. Besonders beliebt in der französischen Küche ist die Kombination aus Lamm und Thymian. Darüber hinaus sind auch mit Thymian aromatisierte Kartoffeln ein wahrer Genuss. (Auch in Ihrem Smart Garden können Sie Thymian anbauen!)
• Knoblauch – Knoblauch ist eines der vielseitigsten Gewürze, das in vielen Küchen zu finden ist. Es hat einen kräftigen, charaktervollen Geschmack, der gut zu Fleisch, Nudeln und Gemüse passt. Knoblauchhähnchen oder Knoblauchgarnelen sind nur einige Beispiele für seine Vielseitigkeit. Meist wird es gepresst, es wird aber auch als Mahlmehl oder Granulat verwendet.

Die Grundregeln des Würzens

Um Gewürze zu beherrschen und das Beste aus ihnen herauszuholen, braucht man viel Erfahrung und Experimentierfreudigkeit. Wenn Sie jedoch einige Grundregeln beachten, ist der Erfolg bei der Anwendung garantiert!

• Mäßigung: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und steigern Sie die Aromatisierung, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Bei übermäßiger Würze kann der Geschmack der Speisen kräftig oder dominant sein. Um dies zu vermeiden, kann eine 4-in-1-Gewürzmühle für Sie nützlich sein, die in Maßen Ihr guter Freund sein wird!
• Frische: Frische Gewürze verleihen Gerichten einen intensiveren Geschmack. Wählen Sie nach Möglichkeit diese aus oder wechseln Sie Ihre getrockneten Kräuter regelmäßig aus, um ihr Aroma zu bewahren.
• Kombinieren: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzkombinationen, um neue und aufregende Geschmackserlebnisse zu entdecken. Rosmarin und Knoblauch ergänzen sich beispielsweise perfekt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kunst des Würzens darin besteht, eine feine Balance von Aromen und Geschmacksrichtungen zu schaffen. Die Auswahl und Kombination der richtigen Gewürze steigert nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern sorgt auch für ein gastronomisches Erlebnis. Seien Sie mutig, experimentieren Sie und entdecken Sie die wunderbare Welt der Gewürze!

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